Bosnische Cevapcici | Originalrezept

Kaum ein anderes Gericht ist so eng mit dem Balkan verknüpft wie die Cevapcici. Ob in Kroatien, Serbien oder in Bosnien-Herzegowina. Die Cevape im Fladenbrot erfreuen sich überall großer Beliebtheit. Am besten jedoch schmecken die Cevapcici wohl in Bosnien. Original bosnische Cevapcici schmecken einfach einzigartig und die besten Cevape der Welt bekommt man in der bosnischen Stadt Zenica. Dort werden die leckeren Cevape nach einem ganz besonderem Cevapcici Rezept auf traditionelle Art und Weise zubereitet. Wer Cevapcici bisher nur aus gewöhnlichen Balkan-Restaurants kennt und sie einmal selbst nach diesem original bosnischen Cevapcici Rezept selber zubereitet, wird den gewaltigen Unterschied schmecken!

Teilweise ist es wirklich unfassbar, wie unterschiedlich die Auffassungen in Bezug darauf sind, was original bosnische Cevapcici ausmacht und was die Menschen darunter verstehen. Vielerorts wird beispielsweise Schweinefleisch als Grundzutat verwendet. Klar, das geht auch. Und es ist auch  günstiger. Aber für original Cevapcici wird ausschließlich Lamm- und Rinderhack zu gleichen Teilen verwendet. Zutaten wie Eier, Backtriebmittel, Mehl oder Paniermehl sowie jegliche Gewürze (außer den unten genannten) haben ebenso nichts in echten bosnischen Cevapcici zu suchen. Die Cevape sind besonders köstlich, wenn sie auf Holzkohle gegrillt werden und dem Gast natürlich auch mit den richtigen Beilagen serviert werden.

Die Zutaten für original bosnische Cevapcici

Für das bosnische Cevapcici Rezept aus Zenica braucht man folgende Zutaten:

  • 700 g Kalbfleisch
  • 300 g Lammfleisch
  • 2 Knoblauchzehen
  • 20 g Salz
  • 1 TL weißen Pfeffer
  • 1 g Natron

Original bosnische Cevapcici zubereiten

Wie bei allen anderen Grillgerichten auch, ist die Frische und Qualität des verwendetet Fleisches von entscheidender Bedeutung für ein gutes Resultat. Die Frische von Fleisch am Stück ist besser einschätzbar als bei bereits gemahlenem Fleisch. Darum kauft man für original bosnische Cevapcici idealerweise frisches Lamm- und Rindfleisch vom vorderen Teil des Tieres am Stück und wolft es anschließend zweimal im Fleischwolf. Einmal durch die große Scheibe und anschließend durch die kleine.

Nachdem das Fleisch gewolft wurde, presst man den Knoblauch aus und gibt Salz und Natron dazu. den Pfeffer aber noch nicht. Natron ist eine ganz wichtige Zutat, denn Natron macht das Fleisch schön zart und sorgt dafür, dass die Cevapcici hinterher ihr typische etwas gummiartige Konsistenz haben. Außerdem ist Natron magenfreundlich. 

Nun muss man den Hackfleischteig mit den Händen mindestens 15 Minuten gut durchkneten. Anschließend sollte die Hackfleischmasse in einer abgedeckten Schüssel für 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen, damit das Fleisch fermentieren kann und sich die Aromen gut entfalten. Nach einem Tag geben wir den Pfeffer dazu und kneten den Teig nochmals gut durch und formen mit den Händen (oder einem Wurstfüller) unsere Cevapcici.

Die Röllchen sollten zwischen 20  25 Gramm wiegen und nicht größer als ein Daumen sein. Gegrillt schmecken Cevapcici am besten. Idealerweise grillen wir sie bei mittlerer Temperatur. Wenn die Holzkohle von einer weißen Schicht überzogen ist, kommen die Cevapcici auf den Grill und werden direkt über die Glut und unter ständigem Wenden etwa 5-7 Minuten lang gegrillt.

Tipp: Wenn man sie beim grillen hin und wieder mit etwas Rinderbrühe beträufelt, werden sie nicht trocken sondern wunderbar saftig!

Cevapcici im Lepinja Brot

Original bosnische Cevapcici werden traditionell in Lepinja Brot serviert. Die Lepinja bestreicht man innen mit Ajvar oder Kajmak (eine Art Schichtsahne bzw. Rahm) und füllt das Brot wie einen Döner-Kebap mit einer Portion Cevapcici  (10 Stück), gehackten Zwiebeln und/oder mit geriebenem Weißkraut. Besonders lecker schmeckt das Ganze, wenn man das Lepinja Brot noch etwas mit Olivenöl beträufelt und beim Grillen 1-2 Minuten lang auf den Rost über die Cevapcici legt.

Mein Cevapcici Rezept auf YouTube

Ich habe zu dem Cevapcici Rezept auch ein Rezeptvideo gemacht, dass ihr euch gerne auf Outdoor Kitchen, meinem Kochkanal auf YouTube anschauen könnt.

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